Nyttiga rågkrossbullar

 
Igår bakade jag supergoda rågkrossbullar. Jag använde receptet som stod på rågkrosspaketet som grund, men gjorde om det en hel del till mitt eget (i receptet stod det rågkross och mörkt lantbrödsmjöl men jag tog rågkross och alla andra mjölsorter och dylikt som jag hade hemma). 

Det här behöver du till min variant:
3 dl kallt vatten
1 dl rågkross
25 smör eller margarin
2 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 paket jäst (50 g)
ca 12 dl valfritt mjöl, eller blanda olika sorter. Jag tog: 3 dl vetemjöl, 3 dl grovt rågmjöl, 3 dl rågsikt, 2 dl vetegroddar, 1 dl havrekli
 
Gör såhär:
Koka upp 3 dl vatten och rågkross. Ta bort kastrullen och lägg på ett lock, låt stå 5 minuter så att rågkrossen sväller. Häll över i en bunke.
Tillsätt smör, 2 dl vatten, sirap och salt och låt det svalna tills det blir fingervarmt. 
Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt det mjöl och övriga ingredienser som du vill använda dig av, men spara lite av mjölet till utbakningen. 
Knåda degen och tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs, tills degen är smidig. 
Låt jäsa under bakduk 30 min. 
Knåda degen och dela upp den i 16 delar som du formar till runda bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 35 min under bakduk. 
Sätt ugnen på 225 grader, grädda bullarna 10-12 min. 
Låt bullarna kallna på galler under en bakduk. Klart!
 
 

Ramen-soppa



Ramen är en japansk nudelrätt som kan göras på många olika sätt. Grunden är kött- eller fiskbuljongsoppa och soja eller miso (tjock sojapasta som är framställt på ett speciellt sätt). På toppen lägger man slizade bitar av antingen kött eller fågel. Nästan varje region i Japan har sin alldeles egna version av ramen. I Tokyo finns det huuuur många som helst att välja mellan på många restauranger. Det finns till och med specifika ramen-restauranger. Ajisen Ramen är en av dem, som finns överallt i Kina och som var min och Lollos absoluta favoritrestaurang när vi var där!
 
Här är min enkla vegetariska version (alltså utan kött eller fågel) :
 
Ingredienser:
Vatten för 2 pers
2 buljongtärningar (kött/höns/fisk/grönsaks)
Purjolök eller schalottenlök
Nudlar för 2 pers
1-2 msk ljus japansk soja
Eventuellt 1 msk mirin (japanskt sött risvin)
Ev. en klick ostronsås
Ev. en klick sesamolja
Hela babyspenatblad
Eventuellt skivade bitar av kyckling/höns/fläskkött och en ägghalva
 
 
Gör såhär:
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningarna.
Skär löken i ringar och lägg i soppan. Tillsätt nudlar, soja, och eventuellt mirin, ostronsås och sesamolja (det blir godast att ha i dem men det går bra utan, fast då är det inte riktig ramensoppa). 
Låt soppan koka på låg värme någon minut tills nudlarna är klara. Ta bort kastrullen från plattan. Lägg i spenatbladen och rör runt alltihop. Häll upp i skålar och toppa, om du vill, med kyckling/höns/fläskkött och en ägghalva. Njut!
 

Bild från ett av våra många Ajisen Ramen-besök i Kina. Åååhh jag blir galen så mycket jag saknar maten! Observera även dumplingarna längt ner till höger, och de friterade jumboräkorna högst upp till höger och de friterade fläskköttskivorna i mitten. Ramensoppa blir ännu godare med dessa tillbehör!
(Som ni ser på bilden kan man även ha räkor i soppan, som Lollo tog. Jag åt hela tiden samma: med anka).
 

Som ni ser - det finns tusen versioner.
 
 
 
 
 
 

Fried chicken

Jag lyckades fritera kyckling igår! Har provat en gång tidigare men det gick åt helvete för jag använde potatismjöl. Kycklingen blev då kolsvart (för jag marinerade den innan) och potatismjölet friterades liksom inte så det smakade bränd kolbit med... potatismjöl. 


Men den här gången använde jag det asiatiska ströbrödet som jag nämnde i ett tidigare inlägg. Det blev heeelt perfekt! Smakade nästan precis som min favoriträtt som jag levde på under min Tokyovistelse för snart 4 (!!) år sedan. Fast då var det jätteräkor vilket är godare men dyrt och ganska svårt att få tag på här i Sverige. 

Mmm,mm,mmmm!!

Recept:
Kycklingfilé (rå)
Asiatiskt ströbröd (finns i asiatiska hyllorna på Ica)
1 ägg och lite vatten
Salt, peppar
Olja till fritering (jag använde rapsolja men det går bra med vilken vegetabilisk olja som helst, eller frityrolja)

Skär kycklingfilén i bitar. Rör ihop ägget med lite vatten och doppa kycklingen i det. Rulla runt kycklingbitarna i ströbrödet så att de täcks helt. Koka upp olja i kastrull* till 180 grader och fritera sen kycklingbitarna i omgångar i ca 3 minuter. Plocka upp med hålslev. 
Servera med precis vad du vill. Jag gjorde en wok på äggnudlar, kyckling, 2 ägg, wokgrönsaker, vitlök, schalottenlök, japansk soja och kryddor (salt, svartpeppar, vitpeppar, citronpeppar, chilipeppar, thai curry). 
Och som dipp blandade jag japansk soja, sweet chilisås, sambal oelek och pressad citron. 

*Att tänka på när du värmer olja i kastrull: 
Eftersom olja lätt kan börja brinna när det värms så ha locket till kastrullen precis bredvid och lägg på om det skulle ta fyr. Häll för helskotta inte vatten över - då exploderar skiten!
Och ha inte fläkten igång för då kan hela fläktsystemet, och därmed huset, explodera. 

Men räds ej, jag har gjort det här 2 gånger och det har gått hur bra som helst. Det gäller bara att hålla koll på oljan hela tiden, använd termometer så att du ser att den håller sig runt mellan 160 - 200 grader, så blir det skitbra!

Undrar vad jag blir inspirerad av i köket?

OM det mot all förmodan skulle vara så att jag inte tjatar tillräckligt om hur mycket jag älskar Japan och japansk/kinesisk/asiatisk mat så syns det nog ganska tydligt i vårt hem, om inte minst i vårt kök ;)



1. Asiatiskt ströbröd som används för att få äkta krispig japansk friterad mat: tempura. Det finns absolut inget godare! Och så lite nudlar och annat tillbehör. 
2. Ketjap manis - indonesisk soja som är gott till wok. Mirin som används i i princip all japansk matlagning, och även så japansk ljus och söt soja. Underbar till sushi, i nudelsoppa, till friterad och.. ja, allt egentligen. 
 

1. En sån här Green Tea-dryck köpte jag för något år sen men har inte velat öppna den för att den är så himla fin! Så den står på min kökshylla bland en massa andra fina saker, men så har jag sett att de finns på Ica så jag köpte en likadan där igår. Har dock inte smakat den än, antar att den helt enkelt smakar isté med green tea-smak, alltså inget värsta speciellt kanske, men jag är ändå väldigt nyfiken!
2. Ame betyder regn på japanska och det här är alltså en japansk dryck, men det var tyvärr inget speciellt med den. Smakar exakt som svartvinbärsblanddryck/saft fast med lite kolsyra i. God, men inte värd 30 spänn.


Lunchtips

Kräftsallad
Det här har jag i min kräftsallad som är min favoritlunch just nu:

* Spagetti
* Blandsallad (med bl.a. rödbeta och morot)
* Körsbärstomater
* Gurka
* Kräftstjärtar
* Dressing: en klick crème fraiche, en klick majonäs och lite citronsaft
* Dill

* Och sist men inte minst: några droppar citronsaft ovanpå det hela!

RSS 2.0